Selezione Pecorino Bianchi Grilli Per La Testa 2022 - Torre dei Beati

Di un intenso giallo paglierino, denota subito all'olfatto l'affinamento sui lieviti di fermentazione, con importanti note speziate e balsamiche che diventano più profonde e complesse nel tempo. Al palato, si notano subito l’acidità e la mineralità tipiche del Pecorino, ben armonizzate in morbidezza dal sapiente e mai eccessivo affinamento in cantina.

Ci piace perché come tutti i vini biologici di questa cantina, anche questa bottiglia esprime il meglio dei vitigni autoctoni del territorio ed è l'espressione somma di una filosofia di aspirazione alla perfezione e alla genuinità insita nel nome stesso "Torre dei Beati". Nome che si ispira ad un affresco del 1400 che si trova nella locale chiesa di S. Maria in Piano e che raffigura il Giudizio Universale. In questo dipinto, la “torre dei beati” rappresenta la meta finale a cui tendono le anime dopo aver superato difficoltà e enormi sforzi.

Vitigno autoctono vinificato in purezza "per cercare di caratterizzarlo come meglio possiamo nel nostro territorio in relazione alle singole annate". Una voce da abbinare a questa bottiglia: l'unica e sola Miss Etta James che canta "At Last".